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奇闻

  • 也门

    从 bunn 到 qishr: 来自也门的咖啡




    来自也门的阿拉比卡咖啡被认为是世界上最佳的咖啡之一。 但是在 1500 年发现咖啡的也门人更看重其功效而不是品质。 您可以从 qishr 的普及流行中看出来,qishr 是一种咖啡壳饮料,一般在嚼 qàt 叶子时饮用,qàt 是一种天然提神剂,可提高咖啡的功效。

    Qishr 是也门最常见的咖啡,而贝都因沙漠的居民则喜欢吃咖啡豆,并且通常是没有烘焙的咖啡豆(qahwa arbi)。

    咖啡大约 500 年前从埃塞俄比亚被引入至也门。 即使在当时,咖啡已经成为伊斯兰世界的“正式”饮品,被称为 qahwa — “先知的美酒”。 咖啡的大获成功让也门人开始自己种植。 也门战略位置非常重要,位于沙漠商队必经的十字路口,并且拥有优良的港口 — 摩卡,所以咖啡出口贸易开始兴盛起来。 甚至今天,这个国家生产的所有咖啡几乎都用于出口至国外市场。

     

  • 食谱





    Qahwa Sana’a ni - 萨那’式咖啡

    用于混合的成分:

    • 1 千克(35.3 盎司)阿拉伯拼配
    • 150 克(5.3 盎司)干姜根
    • 100 克(3.5 盎司)肉桂棒

    准备
    使用宽平底锅将阿拉比卡咖啡豆(半烘焙)烤至棕色。 放凉,然后使用臼加调料碾碎。 使用传统也门咖啡壶(jamana)煮 4 杯水,加 4 满茶匙拼配。 搅匀,继续烹饪,煮约 15 分钟。 盛放在玻璃杯中饮用。






    其他版本
    土耳其版(qahwa turky): 咖啡豆烘焙时间更长,加小豆蔻及其他调料,使用传统土耳其咖啡壶准备。 贝都因版(qahwa arbi): 轻度烘焙的阿拉比卡咖啡豆和绿色小豆蔻按二比一的比例混合。 虽然外形特别,但是也门使用的金属咖啡壶(jamana)可以被认为是埃塞俄比亚咖啡壶(jebena)演进发展的产物。



    Qishr — 浸泡咖啡壳
    用于混合的成分:

    • 1 千克(35.3 盎司)干咖啡壳
    • 100 克(3.5 盎司)肉桂
    • 100 克(3.5 盎司)姜

    准备
    使用金属茶壶煮 4 杯水。 加 4 满茶匙干燥咖啡壳(qishr)与粗调料粉拼配。 搅匀,继续烹饪,煮约 15 分钟。盛放在玻璃杯中饮用。

    Qishr 通常在吃饭后饮用,因为这种饮料能有助于消化,具有提神和收敛特性。 它也可以在下午尝过阿拉伯茶之后饮用。 这种食谱有一种特殊的版本,使用干燥咖啡壳、姜、阿拉伯茶叶和红枣制成。 由于滋补和提神功效,这种饮料通常会给那些刚生育的女性饮用。