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奇闻

  • 土耳其

    在苏丹的宫禁之内




    咖啡在 1500 年左右由托钵僧群体(伊斯兰神秘主义者)带到了土耳其,他们在自己的宗教仪式上使用这种饮料。 咖啡消费很快在所有社会阶层中普及,包括苏丹,咖啡很快变成日常生活的一部分。 几年之内酒吧和咖啡馆的数量就实现了翻倍增加: 人们在这些地方聚会和闲聊,抽烟、玩牌,有些咖啡馆则变成文化或艺术中心,经常有作家、音乐家和知识分子前往光顾。
     

    土耳其咖啡始终采用不同寻常的方法制作: 不加香料,使用碾磨机而不是臼,并且咖啡会快速煮沸,而不是像阿拉伯和东方那样慢煮。 即使在今天,这种暗色的高浓度液体依然是精致、芬芳的土耳其糖果的绝佳搭配饮品。

  • 食谱





    Rahat loukoums — 玫瑰水与阿月浑子果冻


    成分:

    • 250 克(8.8 盎司)糖霜
    • 40 克(1.4 盎司)硬质小麦淀粉
    • 6 分升(21 液量盎司)水
    • 210 克(7.4 盎司)方糖
    • 1 汤匙玫瑰水
    • 50 克(1.7 盎司)阿月浑子果实(不带壳)或松子

    准备
    使用镀锡铜锅或搪瓷平底锅使用水将淀粉和糖分融化。 大火煮各种成分,使用木勺不断搅拌。 液体开始沸腾和变稠时,调低火候,然后继续混合,确保不要让成分粘到底部。 直到液体变稠和产生弹性。 加玫瑰水和粗粒阿月浑子果实,搅匀,然后摊到油不多的长方形平底锅上。 放置 24 小时,然后切成 2 厘米(0.8”)大小的小方块,然后蘸糖霜,最后搭配土耳其咖啡食用。

    Türk kahvesi — 土耳其咖啡

    成分(4 人份):

    • 200 毫升(7 液量盎司)水
    • 4 满茶匙土耳其咖啡粉
    • 4 茶匙糖

    准备
    将水倒入土耳其咖啡壶中,加糖和咖啡粉,然后轻轻搅拌。 将咖啡壶放到火炉上,将水煮开。 咖啡开始冒泡,上边出现泡沫时,从炉子上拿下来。 使用茶匙将泡沫放到 4 个杯子中。 将咖啡壶放回到火炉上几秒钟,但是不要让水烧开。 小心地将咖啡倒入杯子中,避免‘搅动’咖啡泡沫。