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奇闻

  • 突尼斯

    土耳其和安达卢西亚的影响




    在北非,茶叶一般是人们首选的饮品,但是突尼斯海岸是个例外: 16 世纪土耳其统治时期咖啡被引入到这里,直到今天咖啡在这里依然广受欢迎。 土耳其人同时还引入了咖啡文化: 1846 年,突尼斯的 102 家咖啡馆中近一半归土耳其人所有。
    法国殖民统治为这里带来了西式咖啡 "dehors" — 拥有世界风味的饮品。 不过您依然可以在这里找到传统的本土咖啡馆,它们隐藏在狭窄的小巷子里,老人们会聚在这里玩西洋双陆棋,抽水烟袋。
     

    突尼斯咖啡壶(zézoua)与以前土耳其人带来的外观相似,但是里面的咖啡却迥然不同,因为烘焙的程度不同,并且添加了安达卢西亚风味。



    安达卢西亚咖啡与花卉搭配也形成了风潮,贵族的宫殿中会使用茉莉花调配咖啡享用,这种风格很快在民间传开,变成了节庆日的必备饮品,形成了饮用习惯。
     

  • 食谱





    Café turk à l’eau de fleur d’orange — 土耳其橙花咖啡


    成分(4 人份):

    • 4 杯水
    • 4 满茶匙土耳其咖啡粉
    • 增加口味的糖
    • 几滴橙花水

    准备
    将水倒入传统的咖啡壶中(zezoua),然后煮沸。 将咖啡壶从火炉上拿下来,加糖和咖啡粉,彻底混合,然后再小火加热,直至再次沸腾。 将咖啡倒入杯中,将表面形成的泡沫分配到各个杯子中。 加几滴橙花水,然后趁热饮用。

     

    其他版本
    除了橙花水之外,咖啡也可以使用玫瑰水或干燥橙粉。


    Makroud — 枣泥蒸粗麦粉饼干


    面团的成分:

    • 200 克(7 盎司)粗面粉
    • ½ 茶匙藏红花
    • 20 克(0.7 盎司)醍醐
    • 10 厘升(3.5 液量盎司)种子油
    • 少许盐

    填料成分:

    • 150 克(5.3 盎司)突尼斯枣(deglet el nour)
    • 1 个橙子
    • ½ 茶匙肉桂

    糖浆成分:

    • 250 克(8.8 盎司)糖
    • 25 厘升(8.7 液量盎司)水
    • 75 克(2.6 盎司)茶匙蜂蜜
    • ½ 柠檬
    • 5 厘升(1.7 液量盎司)天竺葵水(可选)

    准备
    将粗面粉与藏红花、融化的黄油和种子油混合。 加入 10 厘升(3.5 液量盎司)微温的水,然后搅拌,直至面团有弹性。 彻底地揉面,然后使用湿布包裹,放置 30 分钟。

    与此同时,使用去枣核的枣泥和调料制作填料。 然后将其搅拌到一起,并分成 3 个长条。 再次和面,让 3 块面保持相同的尺寸,放到桌台上,切出 3 个条状口用于加枣泥填料。 折叠面团,形成 3 个扁平的长条。 切成菱形。 在沸腾的油锅里炸约 4 分钟,然后快速蘸提前准备好的糖浆,将所有成分都混合在一起。 放凉,排掉多余的糖浆,使用烘烤芝麻籽做装饰。