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奇闻

  • 叙利亚

    咖啡……“为了永远”




    在叙利亚城市的街头漫步,您经常会看到巨大的咖啡壶复制品,因为叙利亚人认为咖啡是他们生活方式的一部分,这是他们展示咖啡的方式。 重要时刻始终能见到咖啡的身影: 从未来妻子的婚前会议到净身仪式和葬礼。
     

    饮用咖啡的仪式甚至能将一次对叙利亚家庭的普通拜访转变成庄严的时刻。 与埃及一样,叙利亚的咖啡也使用糖水制作,所以您需要在顾客饮用前了解他们的偏好,必要时制作几壶不同甜度的咖啡备用。 苦咖啡用于葬礼这样的场合,因为没有糖反映出这种时刻的悲伤感。 有时候,当人们对未来感到担忧时他们会将空杯子底朝上放到茶托上,让咖啡渣形成图案,然后从这种形状中"预测未来"。
     

    虽然为客人冲咖啡对于主人来说是一件乐事,但是客人也需要做出适当回应: 这时候您可以说 Daïmé,意思是“为了永远”,表达您希望这个家庭会一直这样慷慨。

  • 食谱





    Kahwa — 土耳其小豆蔻咖啡


    成分(4 人份):

    • 200 毫升(7 液量盎司)水
    • 4 满茶匙咖啡小豆蔻拼配
    • 增加口味的糖(可选)

    准备
    将水倒入土耳其咖啡壶中,加糖和咖啡粉,然后轻轻搅拌。 将咖啡壶放到火炉上,将水煮开。 咖啡开始冒泡,上边出现泡沫时,从炉子上拿下来。 使用茶匙将泡沫放到 4 个杯子中。 将咖啡壶放回到火炉上几秒钟,但是不要让水烧开。 小心地将咖啡倒入杯子中,避免‘搅动’咖啡泡沫。
     

    最好不要在咖啡煮开后加糖,以避免搅动咖啡壶底形成的沉淀物。 必须在咖啡注入之前将糖加到水中。 这意味着您需要为各类型的咖啡准备不同的咖啡壶: 不加糖(murrah)、低糖(mazboutah)或特甜(hilweh)。


    Baklawa 东方干果酥饼

    成分:

    • 500 克(17.6 盎司)酥皮
    • 175 克(6 盎司)溶化黄油
    • 120 克(4.2 盎司)切碎的阿月浑子果实

    填料:

    • 1 千克(35 盎司)切碎的阿月浑子果实
    • 1 茶匙玫瑰水(可选)

    糖浆(atar):

    • 500 克(17.6 盎司)糖
    • 370 毫升(13 液量盎司)水
    • 1 茶匙柠檬汁
    • 1 茶匙橙花水
    • 1 茶匙玫瑰水

    准备
    在矩形烘培罐上涂面积约为 25 x 30 厘米(10 x 12”)的黄油。 将 5-7 层酥皮放到烘培罐上,酥皮顶部刷一层融化的黄油。 将切碎的阿月浑子果实撒在黄油上,再覆盖 5-7 层酥皮。 然后再次在顶部刷一层融化的黄油。 使用锋利的刀将其切成菱形。 放到烤箱中以 150°C(300°F)烤 15 分钟,直到顶部变成金黄色。
    与此同时,将糖溶解在水中,加柠檬汁,煮 15 分钟,必要时添加花卉提取物。 酥皮制作完成后,从烤箱中拿出来,浇上热糖浆,让酥皮将糖浆吸收掉。 将切碎的阿月浑子果实洒在上边,然后搭配小豆蔻味的土耳其咖啡食用。