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奇闻

  • 塞内加尔

    AMADOU BAMBA 的神圣咖啡




    在塞内加尔这样的现代国家,咖啡历史悠久: 甚至今天,图巴咖啡也随处可见。 这种咖啡食谱在 19 世纪末由 Sheikh Amadou Bamba 完善,他是苏非派魅力超凡的精神领袖,据说正是他将咖啡引入了这个国家。

    图巴咖啡通过丁香和 jarr(朝天椒)增加风味: 这些调料为咖啡带来香气,发明者声称这种咖啡具备医学效用。 Bamba’ 在历史和政治上重要的影响力意味着他的咖啡成为了身份和非洲社区归属感的象征。 这是图巴为什么仅在塞内加尔非常受欢迎的原因。

    图巴咖啡在所有 tangana、郊区的街头咖啡馆都可以享用,并且这些咖啡馆还有本地美味提供: 咖啡馆稀稀疏疏地摆放着椅子和大桌子,早忙到晚地提供食物。 西方人喜欢法式过滤咖啡或速溶咖啡,这些咖啡可以在少数几个殖民时代的咖啡馆找到,例如圣路易斯著名的 Safari Bar。

  • 食谱

     

     

    图巴咖啡 — 加调料的塞内加尔咖啡

    用于混合的成分:

    • 每 100 克(3.5 盎司)罗布斯塔咖啡生豆:
    • 10 克(0.35 盎司)jarr(Xylopia aethiopica 辣椒粉)
    • 10 克(0.35 盎司)丁香(可选)

    注入:

    • 4 茶匙混合香料的咖啡
    • 800 毫升(28 盎司)水
    • 增加口味的糖





       

    准备
    使用金属平底锅烘烤加了辣椒粉的咖啡豆,若需要则加丁香。 将咖啡豆烘烤成均匀悦目的深色,然后放凉,使用臼或研磨机磨碎。 将水煮开,与此同时使用过滤纱布准备 4 匙咖啡调料拼配,倒入罐中上方。 水烧开后,缓缓倒入过滤纱布,完全滤出。 重复 2 或 3 次,在两次倾倒之间加糖,然后趁热饮用。


    三明治或 pain chargé — 塞内加尔鸡肉长棍面包

    成分:

    • 1 块鸡胸肉丁
    • 1 枚大蒜瓣
    • 1/2 块切碎的浓缩固体汤料
    • ½ 茶匙辣椒
    • 1 个热辣椒(可选)
    • 花生油
    • 1 根长面包
    • 蛋黄酱或黄油(可选)

    沙司:

    • 3 个番茄
    • 1 个洋葱
    • 1 汤匙第戎芥末
    • ½ 压榨柠檬

    准备
    使用辣椒、蒜丁和热辣椒切碎的浓缩固体汤料煮熟鸡肉丁。 搅拌均匀,然后放置一会儿。 与此同时,使用去籽和切碎的番茄准备沙司,加入切碎的洋葱,使用芥茉和柠檬汁增加风味。 使用平底锅加热花生油,油变热后,将鸡肉煎成棕色。 然后将长条面包切成两半,涂上黄油或蛋黄酱,夹入嫩煎鸡肉,涂上番茄酱,搭配热咖啡食用。