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奇闻

  • 约旦

    贝都因人与咖啡服务生




    过去约旦是一个重要的咖啡贸易国。 来自也门装载着阿拉比卡咖啡的船只会停泊约旦的亚喀巴港。 将咖啡卸船之后装到贝都因人商队的火车上,然后运到伊朗和伊拉克。 咖啡很快成为约旦文化的一部分,即使今天贝都因部落依然使用传统方法制作咖啡。 在瓦地伦沙漠,咖啡通过以下方法饮用: 经过烘焙,苦味,加少量香料,放置 6 小时,然后经过多次煮沸。

    这样产生的饮料名字叫 khamìr,意思是好客与健康,通过 jaha — 咖啡准备过程提供给宾客。 jaha 仪式以啜 3 小口结束,象征殷勤好客、欢迎和幸福。



     

    在城镇中,人们的生活和工作方式更加西方化,咖啡休息时间由‘咖啡服务生’安排,咖啡服务生是一位公司员工,负责准备咖啡,照顾公司的’客户和经理。 咖啡服务生是所有类型咖啡的专家 — — 阿拉伯、土耳其或浓缩咖啡 —— 他的工作空间是一间配备小铁架、水槽、碗柜以及履行职责所需的一切东西的房间。

     

  • 食谱





    Qahwa sada — 贝都因咖啡

    成分:

    • 200 克(7 盎司)咖啡生豆
    • 10 克(0.3 盎司)绿小豆蔻

    准备
    中火烘焙咖啡生豆,使用勺子不断翻动,直至颜色变成深棕色。 使用木臼捣碎咖啡。 将 20 茶匙咖啡放入 1 升(35 盎司)开水中。 将开水壶放到炉子上,小火煮至少 20 分钟。 与此同时,使用臼捣碎小豆蔻籽,将 1 满茶匙小豆蔻籽粉末倒入阿拉伯咖啡壶中,然后灌入之前煮开的咖啡。




    然后将咖啡壶重新放到炉子上,小火煮。 待咖啡煮开几秒钟之后,不加糖直接饮用。 小豆蔻的分量可以增加至咖啡的二分之一,灌入的时间也可以延长。


    Knafè bl Jibn烘烤薄意大利面,加糖浆和奶酪

    成分:

    • 600 克(21 盎司)konafa(东方薄甜点)
    • 50 克(1.7 盎司)无盐鲜奶酪
    • ½ 玻璃杯融化的黄油
    • 糖浆(ater)
    • 3 玻璃杯糖
    • 1 玻璃杯水
    • 1 茶匙柠檬汁

    准备
    使用小平底锅融化所有糖浆成分。 置于一旁。
    将黄油围绕烘培罐放 20 厘米(8”),覆盖一层 2 厘米(0.8'')厚的 konafa 糕点,然后放到预热炉中加热至金黄(约 15 分钟)。 从炉子中取出。 使用奶酪均匀覆盖糕点,然后在顶部覆盖一层薄 konafa,轻轻拍打表面。 在烤炉中再烘焙 15 分钟,甜点变成金黄色时取出,涂上一层糖浆。 切成条,然后趁热饮用。