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奇闻

  • 埃塞俄比亚

    最先饮用咖啡的人




    阿拉比卡咖啡实际上起源于埃塞俄比亚,而非人们经常认为的巴西。 埃塞俄比亚人是最先饮用咖啡的人。 咖啡的发现充满了神话色彩: 流传最广的故事是年轻的牧羊人 Kaldi 通过观察吃过咖啡树上熟透的浆果的羊群,发现咖啡有提神的功用。

     

    首批咖啡饮用者的直接后裔是奥罗莫人,这个部落在卡法地区生活了约 500 年。 奥罗莫人如今依然像从前一样使用咖啡树上可食用的部分制作咖啡: 咖啡树的叶子可以制作一种叫做 kuti 的冲剂,咖啡外壳可以制作 hoja,而咖啡豆经过简单烘焙后可制作 bunna qela — 一种高能量小吃,含黄油和盐,这种食物在当地非常有代表性。

     

    在这个国家的其他地方,buna 是一种众所周知的程序,用于制作黑咖啡。 这种咖啡通过手工烘焙,使用臼碾磨,最后灌入 jebena 中,jebena 是埃塞俄比亚一种典型的陶器。


     

  • 食谱





    Buna — 
    埃塞俄比亚咖啡
    在哈勒尔地区,奥罗莫人、Larari 人、Amara 人和索马里人会使用 jebena 在家中制作咖啡。 这种咖啡也会加入棕荳蔻增加风味。 在这个国家的其他地区,咖啡会加入不同的调料,例如卡法地区使用姜根,苏丹边界使用肉桂。 来自卡法地区的一些穆斯林社区会向咖啡中加盐而不是糖,或者向咖啡中加入一勺融化的黄油。

     

    10 人分量的 jebena:

    • 1 升水(35 液量盎司)
    • 16 茶匙阿拉比卡咖啡
    • ½ 茶匙棕荳蔻籽(可选)
    • 增加口味的糖


    准备

    冲洗咖啡生豆,然后晾干。 使用锅或筛子,中火慢慢烘焙,不断搅拌,确保烘焙均匀。
    咖啡豆变成金黄色后,放入陶碗中,放到一边放凉,然后使用研磨机或传统的臼粉碎碾磨。 与此同时,将水倒入 jebena 中,放到火炉上,或者木炭火上。
    水开始沸腾时,逐渐向 jebena 中添加咖啡粉。 这时加入必要的碾磨调料,转动容器,让泡好的咖啡混合。 置于一旁至少 5 分钟,最长 15 分钟,制作出浓缩咖啡。 然后过滤到陶杯中饮用。


    Kuti - 浸泡咖啡叶
    这种饮料在哈勒尔地区的奥罗莫和索马里部落很常见。 它使用阿拉比卡咖啡叶制作,咖啡叶从树上摘下来,然后放到太阳下晒干(amertassa)。 在卡法地区,落叶被用来制作这种饮料。

    成分:

    • 1 升水(35 液量盎司)水或牛奶,或者等量的水和牛奶
    • 2 把阿拉比卡咖啡叶
    • 增加口味的糖或盐

    准备
    使用火焰轻度烘焙叶子。 用指尖将他们捣碎。 使用大金属茶壶单独煮水。 添加叶子,使用中火继续煮约 15 分钟。 加糖增加口味,然后用茶杯喝。


    Hoja — 阿拉比卡‘咖啡’皮
    哈勒尔地区的咖啡种植户、农民和牧羊人会带着这种饮料去田野间,解渴消暑。

    成分:

    • 1 升水(35 液量盎司)水
    • 4 把阿拉比卡咖啡皮
    • 250 毫升(8.8 液量盎司)牛奶

    准备
    使用活水冲洗咖啡皮。 压榨,然后使用热浅锅轻微烘焙。 使用小煮锅单独煮水。 添加烘焙后的咖啡皮,使用中火继续煮约 15 分钟。 添加牛奶,放置 5 分钟。 过滤,然后趁热饮用。


    Bunna qela — 使用黄油和盐烘焙的咖啡
    使用融化的黄油烘焙过的咖啡可增添各种调料(棕荳蔻、大蒜、小茴香、姜黄、胡芦巴、罗勒、生姜、丁香、荜拨以及其他当地的药草)。 在特定地区这种饮料被当成是开胃饮品,或者在无法使用传统方式制作咖啡时,被当成是咖啡的替代品。

    成分:

    • >450 克(15.9 盎司)阿拉比卡咖啡豆
    • 450 克(15.9 盎司)五香黄油
    • 增加口味的盐

    准备
    使用金属筛子中火烘焙咖啡生豆,确保不要烧到咖啡豆,同时确保烘焙均匀。 然后使用五香黄油和盐混合依然有热度的咖啡豆,并将其保存在密封容器内。


    Yebunna Tejj — 咖啡风味的蜂蜜酒
    Tejj 是一种低度数酒精饮品(酒精含量 6-9%),这种饮料在 Orthodox 社区中很常见,常在节假日,尤其是婚礼上饮用。 这种饮品非常受欢迎,比普通啤酒贵,通常使用高品质的蜂蜜(Tigre)制作。 这种饮料在不同的地方具有不同的配方,但是有一种咖啡风味的显得非常独特。

    成分:

    • 360 克(12.6 盎司)Gesho(Rhamnus Phinoides)叶
    • 1 升水(35 液量盎司)纯蜂蜜
    • 3.8 升水(134 液量盎司)水
    • >450 克(15.9 盎司)咖啡豆

    准备
    使用大碗混合蜂蜜和水,然后将混合后的液体倒入玻璃杯或钢制容器内,在温暖的地方放 3 天进行发酵。 取 1 升(52 液量盎司)混合液,然后与 gesho 一起中火加热 15 分钟。 滤出,将混合液放凉。 然后与叶子一起加到剩下的蜂蜜和水混合液中。 然后再发酵 5 天。 混合液开始发酵时,使用过滤器过滤掉 gesho,然后继续发酵 24 小时。
    然后烘焙咖啡豆,冷却,切碎,用纱布包着放入饮品中,这样可以保留咖啡粉。 在密封容器内放 15-20 天,形成风味。 这时可以使用瓶子盛放饮品。