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咖啡生产

TRAINING CENTER
Discover the Lavazza Training Center, the largest school in the world for educating and training people about coffee flavour and disseminating the culture of espresso. GO

 

咖啡烘焙

Lavazza 在咖啡烘焙工艺方面拥有专长,通过特定的烘焙循环,通过控制时间和温度,提升各拼配的质量。

 

烘焙会让咖啡豆产生很多形态变化: 他们的颜色会改变,变得更轻,体积变大,获得更多香气。 正是这种高温处理过程让咖啡豆形成了自己的芳香品质

  • 在 100°C(212°F)下他们会变成金黄色,弥漫着烘焙的味道
  • 超过 150-180°C(302 -356°F)他们会变得更大、更亮,颜色变成棕色
  • 在 200°-230°C(392-446°F)之间烘焙达到最佳水平,咖啡开始拥有独特的芬芳
  • 从烘焙箱中拿出来之后,咖啡需要快速拿到室温环境下,使用气流和气化冷水吹拂

根据处理的咖啡种类和使用的方法,处理过程的次数不同:

  • 罗布斯塔需要的循环少,这样能展示该品种的醇厚度,让其木质气息降到最低
  • 阿拉比卡需要的循环处于平均水平,这样能增强这种咖啡拼配的芬芳和甜度
  • 浓缩咖啡拼配(快速提取、高压等)需要更长的烘焙周期,这样能优化机器性能,获得油脂丰富、均衡的浓缩咖啡

我们的研发部门开发出了一种对流技术,让获得统一的烘焙流程,让咖啡的特点保持一致。 如欲了解更多内容,请访问专门的部分。 

 

 

 

碾磨
碾磨的程度(精细–中度–粗)可改变咖啡对水流的阻力,影响提取速度,最终影响饮品的感官特点:

浓缩咖啡拼配需要碾磨地非常精细,以加快这个准备系统通常所需的提取过程的速度,让水在仅仅几秒钟的时间内捕捉到最大的风味

而使用滴漏咖啡机制作的美式咖啡需要更粗糙的碾磨。 这样能将水保持的时间延长,为浸泡和风味转移提供条件

摩卡咖啡壶使用中度碾磨拼配能获得最佳结果

碾磨 Lavazza 拼配需要满足这些标准才能始终保证使用各种系统时获得最佳品质。 在旅途中,咖啡碾磨的重任需要交给咖啡师完成,我们致力于确保您能通过专门针对专业人士的 Lavazza 培训中心课程,获得最佳意大利浓缩咖啡。

 

保存与包装
碾磨咖啡非常细腻,与空气、光线、热和湿气接触后会快速劣化。 进行包装前,碾磨咖啡需要存放到受控的环境中,在这种环境中烘焙期间产生的二氧化碳能非常快速地消散,让咖啡的芬芳不会受到影响。
然后使用顶级材料和技术对咖啡进行包装,以长期保护 Lavazza 咖啡的质量。 我们的研发部门一直在寻找最合适的解决方案,以保护环境,推动可持续发展: 如欲了解更多内容,请访问专门的部分