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咖啡收成

咖啡种植业中广泛使用两种收获系统

  • 甄选: 咖啡甄选是一个完全手工的过程,在这个过程中成熟的咖啡樱桃被逐个挑出,挑选员需要多次挑选。 这个过程可以挑选出更统一的高品质咖啡豆。
  • 脱壳: 咖啡脱壳可以手工进行也可以通过机械实施,在这个过程中,所有成熟度差不多的果肉都一次性脱去。 这个过程通常需要进行进一步检查,以消除杂质和不成熟或已经发酵的樱桃。

接下来的步骤是使用湿法或干法工艺从果实中提取出咖啡豆

  • 湿法工艺用于处理通过甄选收获的果实,生产水洗或温和咖啡,大部分咖啡拥有极高的品质,外观一致,没有缺陷。 这个工艺要求使用成熟度一致、稳定的樱桃。 机器将咖啡豆的皮脱去,然后将咖啡豆放到水里进行发酵,从而消除粘液(果肉)。 

 

 

然后咖啡豆经过水洗,放到阳光下或烘干机中干燥。 最后使用脱壳机脱去剩余的两层保护膜。

  • 干法工艺生产的咖啡外观均衡度略为逊色,也就是天然咖啡。 收获好的果实摊开,放到空气中和阳光下 2-3 周。 晾晒之后,再使用机器脱去果皮、果肉和保护膜。
  • 此外还有一种工艺可生产半水洗咖啡,这种工艺使用机器脱去果皮和果肉,然后仅用水进行冲洗。 然后咖啡豆放到阳光下或烘干机中干燥。